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?食 色/小年已至\判 答

2021-02-04 04:24:26大公报
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  立春刚过,小年就到。餐桌上除了满足口腹欲的经典配置,也务必安排些带寓意的“专供”,眼看着门外的对联还没贴起来,但关於年的一切,就这样被唤醒了、激活了。

  小年的起源是民间祭拜灶王爷,这位“大咖”在上天之后要向天庭汇报这一年来人间的衣食用度和大事小情,让天庭决定赏罚,颇有如今地方官进京述职的意思。所以人们会在送他的时候,供奉上水、对联等,但最重要的,就是灶糖。这种只有在小年前才会出场的糖果自古就有特殊功能,用它黏住灶王爷的嘴巴,“上天言好事,下界保平安”。於是接下来一年,也只有奖,没有罚。听起来很戏剧化的一样小吃,却几乎陪伴了我们整个童年时光,当然,灶糖也非常敬业,用麦芽、小米熬製后撒满了芝麻,甜的确是甜,但黏也相当之黏。刚咬上一口是香脆的,在咀嚼过程中麦芽糖开始后来居上,往往是吃着吃着,就变得跟灶王爷一样,张不开嘴了。但即便如此,零食匮乏的孩子们依旧心中欢喜,满眼期待。

  另外一个不得不提的,就是北方的饺子和南方的米饼,因为饺子的应用性实在太强,堪称过年过节的万能定律,凡不知道该吃什麼时,拿出饺子一般不会错。相比之下,精细的南方人会用糯米粉加上花生、白糖、芝麻等配料蒸製成米糕,吃下去软软糯糯,讲究的是团团圆圆。跟米饼搭配的还有糉子,后者遍布得更广,几乎横跨长三角地区,年糉又跟端午节的糉子不同,馅料会準备得更丰盛,比如猪肉、豆子之类,形状上也大小、长短各不同,不会等到放凉,经常是刚从蒸笼中拿出,就呼哧呼哧地剥下叶子,吃个尽兴。大概,这也是红红火火裏的富足安稳吧。

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